大型（xíng）廚（chú）房通風係統工程應注意的設計環節

　　目前賓（bīn）館、飯店（diàn）等綜（zōng）合性建築，由於要求（qiú）功能的多樣性，使得建築布局較為複雜;而（ér）在其附屬的廚房設計中，因將（jiāng）其功能性為主導，常常（cháng）使廚房通風係統的布置受到（dào）很大限製，造成廚（chú）房排風不暢，工作環境惡劣。

　　針對（duì）工程中存在的問題，在大型（xíng）廚房通風工程設計中應從以下（xià）幾個（gè）方麵總體考慮。

　　1 合理（lǐ）劃分廚房通風係（xì）統

　　在綜合性建築中，由於其功能（néng）的多（duō）樣性，各部分通風負荷均不相同：飯店（diàn）包間、衛生間、地下室為了滿足衛生要求，需要達到一定的換氣次數;廚（chú）房煎、炒及燒烤間必（bì）須排煙除油;蒸煮間、洗碗消毒間需排（pái）等。在劃分通風係統和選取局部排煙(風)罩或排風口時，應把通風負荷相同或其性質相近的劃分在（zài）同一係統中，同時，在同（tóng）一係統中盡可能使各排風點的（de）局部阻力相近，若阻力不同要在風管上加調節閥（fá）。為了滿足衛生要求，飯店包間衛生間、地下室需要（yào）達到（dào）一定的換氣次數，即（jí）把排風口阻力（lì）小的劃（huá）為一個係統;廚房煎、炒及（jí）燒烤間必須用（yòng）濾油排煙罩，罩口阻力較大，劃為一個係（xì）統;蒸煮間、洗碗消毒間需排（pái）出濕（shī）空（kōng）氣，但（dàn）單設係統有困難且負荷點較少（shǎo），接入後一係統，其接入風（fēng）管上加調（diào）節閥（fá）。

　　2 合理的氣流組織形式與風量、熱量平衡計算

　　綜合考慮各種因素，如果大量排出工作區（qū）的空氣，必然要給工作區送入室外空氣，冬季（jì）室外氣溫（wēn）很低，要維持正常的室內溫度，必須提（tí）高送風溫度，而這部分熱量浪（làng）費是十分驚人（rén）的。如果每小時換氣量按5 000 m3 計算,為提高送風溫度所需熱量約56 kW。可見（jiàn）合理（lǐ）的氣流組織十分必要。

　　3 風管內氣流速度的（de）合理（lǐ）確定

　　在（zài）廚房通（tōng）風係統的設（shè）計中，必須選取（qǔ）經濟合理（lǐ）的罩口風速和管內風速。運用空氣對流，負壓換氣的原理（lǐ）來設計，負（fù）壓風機安（ān）裝在通風不良的地方，正常工作時（shí），利用機械動能使風機運轉,將廚房停滯不動的（de）熱氣、異味、烏煙，在最短的時間內迅速排出室外，同時把室外新鮮的空氣和室內進行循環交換,從而達到通風降溫改善廚房環境的目的。

　　4 結語

　　在賓館、飯店等綜合性建築的（de）廚房通風（fēng）設計中（zhōng），首先，合理地劃分係統，確定有效的廚房通風方案;其次，進行準確的風量、熱量平衡等計（jì）算，選擇適當（dāng）的係統設備，才能建設一個（gè）高效節能的廚房通風（fēng）係統。

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