大型廚（chú）房通風係統工程應注意的設計環節

　　目前（qián）賓館、飯店等綜合性建築，由於要求功能的多樣性，使得（dé）建築布局較為複雜;而在其附屬的廚（chú）房設計（jì）中，因將其功能性為（wéi）主導，常常使廚房（fáng）通風係統的布置受到很大限（xiàn）製，造成廚房排風不暢，工作環（huán）境惡劣。

　　針對工程中存在的問題，在大（dà）型廚房通風工程設計中應從以下幾（jǐ）個方麵（miàn）總體考（kǎo）慮。

　　1 合理劃分廚房通風係統

　　在綜合性建築中，由於其功能的多（duō）樣性，各部（bù）分通風負荷均不相同：飯店包間（jiān）、衛生間、地下室為了滿足衛生要求，需要達到一（yī）定的換氣次（cì）數;廚房煎、炒及燒烤間必須排煙除油;蒸煮間、洗碗消毒間需排等。在劃分通風係統（tǒng）和選取局部（bù）排煙(風)罩或排風口時，應把通風負荷相（xiàng）同或其性（xìng）質相近的劃分在同一係統中，同時，在同一係統中盡可能（néng）使各排（pái）風點的局部阻力相近，若阻力不同要在風管上加調節閥。為了滿足衛生要求，飯店包間衛生間、地下室需要達到一定的換氣次數（shù），即把排風口阻力小的劃為一個係統（tǒng）;廚房煎、炒及燒烤間必須用濾油排煙罩，罩口阻力較大，劃為一個係統;蒸煮間、洗碗（wǎn）消毒間需排出濕空氣，但單設係統有困難且負荷點較少，接（jiē）入後一係統，其接入風管上加調節（jiē）閥。

　　2 合理的氣流組織形式與（yǔ）風量、熱量（liàng）平衡計算

　　綜合考慮（lǜ）各種因素，如果大量排出工作區的空氣，必然要給工作區送入室外空氣，冬季室外氣溫（wēn）很低，要維持正常的室內溫度，必須提高送風溫度，而這（zhè）部分（fèn）熱量浪費是十分驚（jīng）人的。如果每小時換氣量按（àn）5 000 m3 計算,為提高送風溫度所需熱量（liàng）約56 kW。可見合理的氣流組織十分必（bì）要。

　　3 風管內氣流速（sù）度的合理確定

　　在廚房通風係統的設計（jì）中，必須選取經濟合理（lǐ）的罩口（kǒu）風速（sù）和管內風速。運用空氣對流（liú），負（fù）壓（yā）換氣（qì）的原理來設計，負壓風機（jī）安裝在通風不良的地方，正常工作時，利用機械動能使風機運轉,將廚房停滯不動的熱（rè）氣、異味、烏煙，在最短的時間內迅速排出室外，同（tóng）時把室外新鮮的空氣和室內進行（háng）循環交換,從（cóng）而（ér）達到通風降溫改善廚房環境的目的。

　　4 結語

　　在賓（bīn）館、飯（fàn）店（diàn）等綜合性建築（zhù）的（de）廚（chú）房通風設（shè）計（jì）中，首先，合理地劃分係統，確定有效的廚（chú）房通風（fēng）方案;其次，進行準確的（de）風量、熱量平衡等（děng）計（jì）算，選擇適當的係（xì）統設備，才能建設一（yī）個高效節能的廚房通風係統。

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商用廚房設備和家庭廚房設備三種（zhǒng）不同之處（chù）？

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